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PLATILLOS CAMPECHANOS

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"LA RADIOAFICION ONCEMETRISTA AMATEUR EN CHAMPOTON,CAMP."

CONOSCA LA PREPARACION DE LOS PLATILLOS CAMPECHANOS

aves

Arroz con pollo

"PAN DE CAZON"

INGREDIENTES
-4 tortillas recién hechas
-6 cucharadas de frijoles negros refritos
-6 cucharadas de cazón frito

PARA EL CAZÓN
-1 cuch. de manteca de cerdo
-1/4 cebolla chica picada
-1 hoja de epazote picada
-1 jitomate asado y picado
-200 gr. de cazón asado y desmenuzado

PARA LA SALSA
-1 cuch. de manteca de cerdo
-1/2 cebolla picada
-1 hoja de epazote
-3 jitomates cocidos y molidos
-Sal al gusto

PREPARACIÓN
Untan tres tortillas con los frijoles refritos, y agrega el pone cazón frito. Enciman una tortilla sobre otra y cubre todo con la tortilla restante. Baña con la salsa y adorna con rebanadas de aguacate.

Para el Cazón: En la manteca se acitrona la cebolla. Añade el cazón desmenuzado y el epazote, agrega el jitomate colado y sal al gusto y deja cocer hasta que espese y este bien sazonado.

Para la Salsa: En la manteca se acitrona la cebolla, añade el epazote y el jitomate molido y colado, deja cocer hasta que la salsa esté espesita y bien sazonada.


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"Camarones al coco"

INGREDIENTES
25 camarones medianos pelados
Jugo de un limón
Sal al gusto
PARA LA PASTA
200 gr de harina
2 huevos
Leche

PARA EMPANIZAR
1 1/2 taza de hojuelas de maíz
1 1/2 taza de coco rallado, endulzado y seco
Aceite para freir

PARA ACOMPAÑAR
3 manzanas peladas y cortadas por la mitad
1/2 taza de azucar
1 raja de canela
Mermelada de tu preferencia

PREPARACION
Abre los lomos de los camarones en 3/4 partes, sumergelos unos segundos en jugo de limón, escurrelos, espera a que sequen y báñalos en la pasta.

Una vez hecho ésto, cúbrelos con el coco mezclado con la hojuelas de maíz. Fríelos en aceite caliente, cuidando que no se pase de calor. Escurre el exceso de grasa sobre papel absorbente y sirve en un plato 5 camarones acompañados con la manzana adornada.

Sugerencia: puedes adornar el plato partiendo un coco por la mitad y rellenandolo con el puré de manzana. Coloca los camarones sobre el coco como se muestra en la foto inferior.

Para la pasta: Mezcla la harina con el huevo, una pizca de sal y la leche necesaria para formar un atole espeso.

Para la manzana: Pon a Baño María o a cocer las manzanas con el azucar y la canela con un poco de agua hasta que la manzana este suave. Escarba con una cuchara el interior de la manzana para hacer puré y adorna con la rajita de canela.

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"Camarones al orégano"

INGREDIENTES
8 camarones medianos
2 cucharada de aceite de olivo
Jugo de 1/4 de limón
Sal al gusto

LA SALSA
1/2 taza de aceite de olivo
1 cucharada de orégano seco molido
1 taza de vino blanco
Sal al gusto

PREPARACION
Abren los camarones en mariposa empezando por la cola hacia la cabeza a 1/4 parte del largo total. En la cabeza haz una apertura e introduca la cola del otro camarón. Sigue con el procedimiento sucesivamente hasta formar una corona.

Rocía con el jugo de limón y espolvorea sal al gusto. En una plancha caliente pon dos cucharaditas de aceite de olivo y asa la corona, cuatro minutos de cada lado. Coloca la corona en un plato precalentado, bañala con la salsa y sirve inmediatamente.

Para la salsa: Pon a calentar el aceite, añade el orégano y sofríe unos segundos. Añade el vino blanco y sal al gusto. Espera a que el aceite se consuma y vierte en un recipiente de vidrio para mantener el calor.

"Caviar Campechano"

INGREDIENTES
1 hueva de lisa cocida
1/4 de taza de aceite de olivo
Sal al gusto

LA SALSA
1 taza de aceite de olivo
2 pimientos morrones naturales picados
1 pimiento morrón de lata picado
1 cebolla mediana finamente picada
4 jitomates saladet picados finamente
1 cuch. de perejil
1 cuch. de orégano seco
3 hojas de laurel

PREPARACION
Ralle y desmenuce la hueva de lisa. Añade la salsa, el 1/4 de taza de aceite de olivo y sal al gusto.

Para la salsa: En una taza de aceite de olivo sofríe todos los ingredientes. Sazona con la sal y elimina los líquidos con ayuda de un colador grueso presionando bien sobre los sólidos.

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"JAMÓN CLAVETEADO"

INGREDIENTES

1 ½ kilos de jamón ahumado, 5 clavos de olor, 18 pimientas blancas, 5 pimientas gordas, 1 raja de canela.
Para hervir el jamón: 2 clavos de olor, 3 pimientas gordas, 1 rajita de canela, 2 ½ tazas de azúcar, 1 ½ tazas de jerez dulce, sal al gusto.
(Para 10 personas.)

PREPARACIÓN

Se muelen las especias con un poco de agua y se unta muy bien con este molido, se pone a hervir con agua, los otros dos clavos, las pimientas gordas, la rajita de canela y el azúcar durante 30 minutos, se añade el jerez dulce y se deja hervir un momento más hasta que la miel esté espesita.

MODO DE SERVIRSE

Se sirve rebanado en un platón y acompañado por puré de papa.

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"Pámpano en Salsa Verde"

INGREDIENTES
1 pámpano de 400 gr limpio y marcado
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta al gusto
Aceite de maíz

LA PASTA
2 cuch de manteca de cerdo
1 cebolla chica picada
1/2 kg de tomates verdes
1 manojo mediano de cilantro
4 chiles serranos
1 chile dulce picado
Sal al gusto

PREPARACION
Rocía el pámpano con el jugo de limón, espolvorea con sal y pimienta, unta muy bien con aceite y asa sobre la plancha cinco minutos de cada lado. Introduce el pámpano en la salsa y deja que se termine de cocer, aproximadamente 10 minutos más. Sirve bañado con su salsa y acompañado de frijoles negros refritos.

Para la salsa: En la manteca caliente se acitrona la cebolla y se añade el resto de los ingredientes molidos con una taza de agua, se deja sazonar muy bien.


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"Pollo Pibíl"

INGREDIENTES
1 pollo cortado en cuatro piezas
100 gr de recado colorado
1 cuch de orégano
2 hojas de laurel
6 pimientas gordas
1 pizca de comino
1 1/2 tazas de naranja agria
12 rebanadas de jitomates chicos
8 rebanadas de cebolla delgadas
8 hojitas de epazote
6 cuch de manteca de cerdo
Sal y pimienta al gusto
4 cuadros de hoja de plátano

PREPARACION
Se disuelve el recado en la naranja agria, se muele con el orégano, laurel, las pimientas, y el comino. Se van colocando las piezas de pollo sobre las hojas de plátano, sobre las mismas se colocan tres rebanadas de jitomate, 2 rebanadas de cebolla y 2 hojitas de epazote, se bañan con lo molido y se añade a cada pieza 1 1/2 cuch. de manteca, sal y pimienta al gusto. Se hacen unos paquetitos bien envueltos con la hoja de plátano, se van colocando en una charola en el horno, hasta que el pollo esté bien cocido.

Se acompaña con arroz.

puerco

"Tamal o Brazo de Chaya"

INGREDIENTES
1 kg. de masa fina para tortillas
1/2 kg. de manteca de cerdo
1 kg de hojas de chaya
Sal al gusto

EL RELLENO
1 kg. de lomo de puerco molido
2 hojas de laurel
2 ramitas de orégano
1 cebolla partida a la mitad
1 kg. de jitomate molido y colado
1 cucharada de manteca de cerdo
20 aceitunas picadas
20 alcaparras
1/2 tasa de pasitas
2 chiles dulces picados
Sal y pimienta al gusto

LA SALSA
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 cebolla mediana cortada en lunas
3 chiles xcatic asados, despepitados y en tiras
1 1/2 kg. de jitomate cocido y colado
Sal y pimienta al gusto

PARA DECORAR
2 huevos cocidos y picados
Pepita tostada y molida

PREPARACION
La hojas de chaya se ponen a cocer en 1 1/4 litros de agua hasta que estén suaves. Escurrelas y apartalas del agua.

Mezcla la masa con el agua de cocimiento de la chaya al tiempo y cuela en un trapo de manta del cielo. Coloca al fuego esta mezcla en una cazuela de barro y al primer hervor añade la manteca y sal al gusto. Deja en la lumbre moviendo la mezcla por 20 minutos o hasta que este cocida, esto se sabe cuando al poner un poquito de masa sobre la hoja de plátano se desprende facilmente.

Coloca las hojas de chaya sobre los rectángulos de hoja de plátano, añade una cucharada grande de masa y extiende bien, sobre esta pon el relleno, unas hojitas más de chaya y forman los tamales doblando los extremos laterales de la hoja hacia el centro; lo mismo se hace con los extremos finales hasta formar un paquetito rectangular. Pon a cocer los tamales a Bañ: María durante una hora o hasta que se desprenda facilmente la hoja de la masa.

Para el Relleno:

Pon a cocer la carne de puerco en agua, las hierbas de olor y la cebolla hasta que esté cocida, aprox. 20 min. Escurre y quitan las hierbas de olor y la cebolla. Calienta la manteca y añade el jitomate molido, sal y pimienta al gusto. Espera a que sazone y añaden el resto de los ingredientes, cuece a fuego lento hasta que este todo bien sazonado y el picadillo esté espeso.

Para la Salsa:

En la manteca acitrona la cebolla y el chile en rajas. Añade el jitomate, la sal y pimienta al gusto y espera hasta que esté bien sazonada la salsa.

"Tamalitos de X´pelón"

INGREDIENTES
1 kg. de masa fina para tortillas
500 gr. de manteca de cerdo
1 taza de x'pelón
40 rectángulos de hojas de plátano

RELLENO
1/2 pollo en piezas
1 kg. de carne de cerdo en trocitos
3 cucharadas de pasta de achiote
1 jitomate pelado y picado
1/2 cebolla picada
1 rama de epazote picada
2 ramitas de orégano
1 pizca de comino
2 cucharadas de masa
2 jitomates pelados y picados
1 cebolla picada
4 hojas de epazote picadas
Sal al gusto

SALSA
1/2 kg de cebolla rebanada
1 cucharada de manteca de cerdo
1/2 kg. de jitomate cocido en agua, molido y colado
Sal al gusto

PREPARACION
El xpelón tierno se remoja desde la noche anterior en agua fría con sal. Se mezcla la masa con la manteca y sal al gusto. Se añade el x'pelón lavado y escurrido y se mezcla con la masa. Se unta una cucharada de masa en cada rectángulo de hoja de plátano previamente asada, se poneencima un poco de relleno y se hacen los tamales poniendo primero las orillas laterales de la hoja hacia el centro y luego las finales. Se amarran con una tirita de las mismas hojas de plátano, se colocan en una vaporera o tamalera, acostados y se dejan cocer de una hora a hora y media hasta que estén bien cocidos. Se sirven acompañados por su salsa.

Para el Relleno: Se ponen a cocer las carnes con la pasta de achiote, el jitomate, la cebolla, el epazote, orégano, comino y sal al gusto hasta que estén suaves. Se desmenuzan las carnes. Se hace un atolito (kol) desbaratando las cucharadas de masa con un poco de caldo del cocimiento y se añade el jitomate picado, la cebolla y el epazote; se dehja cocer hasta que esté bien sazonado y se añaden las carnes desmenuzadas.

Para la Salsa: La cebolla se acitrona en la manteca y se añade el jitomate molido y sal al gusto. Se deja sazonar todo muy bien. Si desea la salsa con picante, a la hora de moler el jitomate se le hecha chile habanero.

NEGRITOS

Ingredientes:

1 taza de frijol colado en pasta
1 taza de masa para tortillas
150 gramos de manteca
sal al gusto
aceite para freír

Preparación

Revuelva el frijol colado con la masa, sal y manteca, amáselo bien.
Haga las tortillas de 1 centímetro de grueso, fríalas en aceite de lado y lado hasta que se doren. Escúrralas. Se sirven calientes.
Se pueden acompañar con salsa de aguacate o cebolla curtida.

PAPADZUL

Ingredientes:

1 cuartillo de pepita de calabaza, gruesa
20 tomates verdes o rojos (jitomates)
3 chiles verdes
tortillas delgadas con sal
6 huevos
bastante epazote fresco
½ cebolla blanca
1 cucharada de manteca

Preparación

El epazote se pone a sancochar con bastante agua y sal. Los huevos se sancochan con sal.
La pepita se pela sin remojar y luego de pelada, se limpia con un lienzo y se tuesta muy bien tostada, en poco fuego para que no se queme. Enseguida se muele en una máquina de moler granos, bien apretada, para que salga bien espesa, porque no se le puede dar otra pasada; al molerla se le ponen los chiles verdes despepitados y sancochados y un poquito de sal; después de molida, se va tomando por puños, se pone uno en un platón, se va rociando con el agua del epazote hirviendo y se va amasando como si fuera harina, hasta que le salga el aceite; cuando éste empiece a salir, se deja de rociar; ya que se le saque bien el aceite a este poco, lo que se hace exprimiéndolo con la mano y dejando caer en una taza el aceite, se hace la misma operación con lo demás.
El papadzul queda más sabroso si se deja un poco de la pepita sin sacarle el aceite. Ya que esté toda, se desbarata en un poquito de agua, pero muy poca, solamente para que se desbaraten los bollos de la pepita y a la hora que se van a peparar, se desbarata primero un poco aguadito y allí se van remojando las tortillas y se les coloca enmedio un huevo cocido y muy picado y se arrollan como enchiladas. Se colocan todas en un platón y se cubre con el resto de la pepita, desbaratada espesita dentro del caldo del epazote, bien hirviendo; se cubren muy bien los arrollados con esto y encima se les pone el chile frito y se adorna con aceite.
El chile frito se hace de la siguiente manera: Se sancochan los tomates con tres cucharadas de agua, sal y muy bien tapados. Después se pelan, despepitan y muelen muy espeso. Se pone una cucharada de manteca al fuego, pero sólo una cucharada; y ya bien caliente, se echa a freír la cebolla picadita, completamente menuda y ya que esté frita se echa el tomate; se deja espesar bien y ya se dijo que se le echa después de la pepita a los arrollados.
El secreto del papadzul está en la tostada de la pepita; ésta debe estar muy bien tostada, porque como no se cocina luego, además de que no le sale el aceite cuando está medio cruda hace mal al estómago y no queda sabroso. La pepita no debe ponerse al fuego después de desleída en el agua, porque generalmente se corta y aunque no sea así pierde el gusto y queda blanca.

CALABAZITAS O CAÍTAS FRITAS

Ingredientes:

6 calabacitas o caítas (pipianes tiernos)
3 ajos bien asados
1 chile verde muy tierno picante
3 cucharadas de manteca
sal al gusto
1 hoja de orégano seco
1 polvito de pimienta de Castilla
1 cucharada de vinagre
6 cominos
½ chile dulce
cebolla y tomate al gusto

Preparación
Las calabacitas, despepitadas, se pican muy menuditas y se lavan, poniéndolas en un trasto hondito, con las tres cucharadas de manteca y el recado muy bien molido y desleído dentro del vinagre. El chile verde se despepita y se le echa agua hirviendo, picándolo sumamente menudo (no queda picoso) chile dulce, cebolla y tomate bien picadito, se fríe y se une a la calabacita, poniéndole la sal al gusto y media tacita de agua; se pone muy bien tapada a fuego lento, para que suelte bien el jugo y cuando ya esté cocida la calabaza, se destapa que se seque y no se baja hasta que quede muy bien frita y para esto, cuando se destapa, se pasa a fuego más vivo. Se sirve caliente. Si las calabacitas no son tiernas, se pelan.

CALABACITAS RELLENAS

Ingredientes:

12 calabacitas tiernas o caitas
1 tomate colorado, grande
¼ de cebolla grande
3 ajos bien asados
½ cucharada de chile dulce
1 cucharadita de mantequilla
2 cucharadas de vinagre
1/8 de cucharadita de polvo de pimienta de Castilla (chica)
½ chile ancho, colorado
2 cucharadas de harina
1 cucharada de la grasa que suelta el picadillo
½ kilo de puerco hecho en picadillo igual al del queso relleno
Pasas, aceitunas y alcaparras al gusto
2 huevos
1 cucharada de queso rayado

Preparación

Si las calabazas se van a hacer secas, se hacen seis en vez de doce y se necesita una tasa de polvo de pan rayado.
Las calabacitas enteras, se ponen a sancochar en agua de sal y cuando ya están medio cocidas, se sacan y se escarban, se pican los centros y se revuelven con el picadillo y se dejan freír un ratito; luego, con esto se rellenan las calabacitas. Se baten los huevos, se cubren las bocas de las calabacitas con un poco del huevo batido y se ponde dentro de manteca muy caliente de manera que el huevo quede en contacto con la manteca. Ya que estén todas, se echan dentro del caldo guisado.
El caldo se guisa de la manera siguiente: Se pone al fuego la cucharada de grasa que se recogió del picadillo y cuando esté muy caliente se fríe dentro la cebolla, el chile dulce, el tomate asado y molido; el chile de color sancochado, molido y colado, y el recado molido desleído dentro del vinagre; se le añade la mantequilla y queso y ya sazonado, se echa dentro el caldo donde se sancochó el puerco y se deja hervir por un cuarto de hora, se echan dentro las calabacitas y se pasan a fuego lento y destapado para que no se despedacen éstas y no se les salga el picadillo, diez minutos antes de bajarlas, se les pone al caldo la harina desleída en un poco de agua, para que quede el caldo espesito, pero no demasiado.
Si van secas las calabacitas se dejan cocer bien cuando se ponen a sancochar, pero no al grado que se rompan, sino que queden duritas, se parten a la mitad, se les quitan los centros que se pican y se revuelven con el picadillo, se rellenan las mitades, se cubren con el huevo batido, se les espolvorea con el polvo rallado de pan y el queso, se unta bien una freidera con manteca y se colocan las calabacitas en ella y se ponen a hornear a dos fuegos, hasta que queden tostaditas.En esta forma son más sabrosas que fritas, pues quedan menos grasosas.

PUCHERO DE TRES CARNES O

INGREDIENTES

1/2 gallina en piezas
1 kg de codillo de cerdo
1/2 kg de carne de res
1/2 kg de hueso con tuetano
1 taza de garbanzo remojado
1 rajita de canela
8 pimientas negras
1 cuch de azafrán
1 cabeza de ajo asada
1 cebolla asada
2 ramitas de yerbabuena
4 ramitas de cilantro
2 chayotes partidos en cuatro
2 camotes grandes
2 plátanos macho
2 calabazitas tiernas grandes
2 zanahorias grandes
1 colinabo
1/2 repollo cortado en trozos
2 elotes cortados
100 gr de fideos grueso
SALPICON

8rabanitos finamente picados
1 cebolla morada picada
1 manojo de cilantro picado
El jugo de dos naranjas agrias
PARA ACOMPAÑAR

Salpicón
Aguacate picado
Arroz blanco






PREPARACION

Se ponen a cocer las carnes con el garbanzo, la canela, las pimientas, el azafrán, la cabeza de ajo, la cebolla, la yerbabuena, el cilantro y la sal al gusto; a la mitad del cocimiento se le añaden las verduars y se deja cocer todo hasta que la carne y las verduras estén suaves. Conforme se cuecen las verduras se van sacando para que no se desbaraten. Diez minutos antes a fuego lento hasta que estén cocidos.

El salpicón: Se mezclan todos los ingredientes

POLLO ALCAPARRADO O

INGREDIENTES

1 pollo cortado en piezas
Aceite para freir
PARA LA SALSA

2 cuch de aceite
1 cebolla mediana cortada en lunas
4 chiles xcatic
1 pimiento morrón cortado en rajas
4 tomates picados
2 cuch de viagre
1 pizca de azafrán
1 pizca de clavo
1 pizca de pimienta negra
12 aceitunas deshuesadas
16 alcaparras
4 cuch de pasitas
sal ala gusto


PREPARACION

Las piezas de pollo se secan y se salpimentan; se fríen en aceite hasta que estén bien doradas por todas partes, se meten a la salsa y se dejan cocer a fuego lento hasta que estén suaves y bien cocidas, si es necesario se le añade un poco de caldo de pollo.

Salsa: En el aceite caliente se acitronan las cebollas, los chiles y los pimientos, se añade el jitomate, el azafrán, el clavo y la pimienta molidos con el vinagre, se agregan las aceitunas, las alcaparras, las pasitas y la sal algusto; se deja sazonar bien y se añade el pollo.

POSTRES

DULCE DE CALABAZA DURA

Ingredientes:

1 calabaza grande de cáscara dura
1 ½ kilo de azúcar
2 conos de panela
2 cocos secos
2 hojas de higo

Preparación

La calabaza se parte en pedazos chicos y se pone a fuego con poca agua, porque la calabaza suelta agua, se le agrega el azúcar, la panela y las hojas de higo.
Los cocos se parten y se saca la carne y cortan en pedazos y se le agregan a la calabaza, se tapa y se deja cocer por dos horas hasta que quede bien melada la calabaza junto con el coco. Queda en un color oscuro por la panela que además tiene un excelente sabor y entre más días pasan más rico queda.



DULCE DE PAPAYA

Ingredientes

1 kilo de papaya

1 limón verde

½ kilo de azúcar

1 hoja de higo

2 cucharadas de cal

Preparación

La papaya se corta, se despepita y se pela, procurando que la cáscara salga muy fina, se corta en pedazos de tres centímetros cuadrados, y se remoja dentro del agua en que se haya disuelto la cal, por espacio de una hora; si se quiere bien dura, se deja más tiempo, o se le pone más cal. Se pone agua al fuego en un trasto que no sea de lata ni de loza lascada, y cuando esté bien hirviendo se echa dentro la papaya después de lavarla para quitarle la cal; se tapa y se deja hervir según lo requiera la fruta, hasta que se sienta suave, se va sacando con una espumadera y echándola en agua fría; después se pone en un trasto a escurrir y luego se punza por los cuatro lados y se exprime con cuidado para no romperla. Las cascaritas verdes tambien se sancochan y se echan luego en agua fría. El azúcar se pone al fuego con dos tazas de agua; cuando esté hirviendo, se le echa el jugo del limón verde y se deja que esté espesita, y entonces se le echan los pedazos de papaya y se deja hervir un rato a fuego vivo, luego se dejo a fuego lento, para dar tiempo a que la fruta penetre bien de dulce y luego se baja. El tanto de espeso del almíbar es al gusto. La hoja del higo se le pone al almíbar.



MAZAPÁN DE CHOCOLATE

Tiempo de preparación
de 30 a 35 minutos
Tiempo de cocción
De 7 a 10 minutos
Recipiente de cocción
1 molde de 30 x 24 cm
Temperatura del horno
220°C.

Ingredientes para 8 personas

3 huevos
100 gramos de azúcar glass
80 gramos de harina
1 cucharada de polvo de hornear
15 gramos de cocoa

Para el relleno

80 gramos de mantequilla

100 gramos de azúcar glass

20 gramos de cocoa

Para el mazapán
100 gramos de almendras molidas
50 gramos de azúcar en polvo
50 gramos de azúcar glass
1 yema de huevo
50 gramos de mantequilla

Preparación

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que se espese; mezclarle la harina, cernida con el polvo de hornear y el cocoa.
2. Verter esta mezcla en el molde forrado con papel de aluminio.
3. Cocerlo en el horno durante el tiempo indicado.
4. Ponerlo sobre un papel azucarado, colocar otro papel de aluminio encima y enrollarlo firmemente, dejando el papel de alumnio dentro.
5. Preparar el relleno amasando la mantequilla con el azúcar y el cocoa.
6. Desenrollar el bizcocho, rellenarlo con la mezcla de mantequilla y enrollarlo.
7. Para el mazapán: Mezclar el azúcar y las almendras en polvo, ligarlo con la yema de huevo.
8. Extender la mezcla hasta conseguir una capa suficiente para cubrir el rollo de chocolate.
9. Untar el rollo de chocolate con un poco de mantequilla.
10. Cubrir con el mazapán todo el rollo de chocolate.
11. Envolver este rollo con papel fino de pastelería; fruncir los extremos con una cinta.

SERVIR: Quitar el papel y cortarlo en rebanadas gruesas.


PAN DE ELOTE

Ingredientes:

¾ kilo de masa de elote

200 gramos de mantequilla

75 gramos de azúcar

8 huevos

240 gramos de harina

3 cucharaditas de royal

1 cucharadita de vainilla

Preparación

Se muele muy espeso el elote tierno (si no está tierno se mojará con un poco de agua tibia). En un traste se bate la manteca y la mantequilla, después el azúcar.





PASTA DE CAMOTE CON COCO O



INGREDIENTES

1 1/2 kg de camote blanco, pelado y cocido
1 1/2 cocos frescos pelados y rallados
750 gr de azúcar
50 gr de agar o 2 cuch de gelatina sin sabor
unas gotas de colorante rojo.






PREPARACION

El camote se pasa por una coladera para que quede un puré fino. El coco rallado se licúa con su agua y si es necesario una poca más de agua y se cuela. Se mezcla el camote con la leche de coco y el azúcar y se pone sobre la lumbre para que espese. El agar se disuelve en agua fría y se le añade a la mezcla anterior cuando esté hirviendo (si usa gelatina es la misma operación), se añaden unas gotas de colorante rosa mezclado perfectamente. Cuando la mezcla esté espesa se vierte en un molde rectangular como para panqué y se refrigera hasta que cuaja.




CAMPECHE CUENTA CON MUCHAS RIQUEZAS,
UNA DE ELLAS SON SUS DELICIOSOS PLATILLOS
HECHOS CON EL DELICIOSO SABOR CASERO

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